Les "boeufs rouges" sont élevés en plein air dans les immenses prairies d' Aso. Nous vous invitons à la découverte de l' environnement où naissent et grandissent les précieux boeufs rouges, et écouter l' Histoire et les convictions de ceux qui perpétuent leur élevage depuis des générations. Le mot français "terroir" est devenu de plus en plus familier au Japon. Que diriez-vous d' un voyage pour sentir au plus près le climat, le paysage et l' environnement de ce "terroir", directement sur le terrain ?
L' idée de partir en vacances pour connaître les attraits du boeuf rouge d' Aso et apprécier pleinement son goût savoureux ne vous tente-t-il pas ?
Dans les vastes pâturages d' Aso, les bovins de race japonaise à robe rouge, appelés les "boeufs rouges" sont élevés en plein air. Nous savons que ces boeufs rouges qui grandissent dans la nature sans aucun stress, sont riches en éléments nutritifs de bonne qualité, comme la "taurine", un dérivé d' acide aminé, la protéine, les vitamines B1 et B2, le fer, le calcium et les minéraux. Sa viande très riche en nutriments essentiels, peu grasse, avec un persillé équilibré avec la partie rouge, forment la particularité de cette race bovine japonaise à robe rouge. Si la viande de wagyû à robe noire est faite pour les amateurs de texture grasse et juteuse, la race wagyû à robe rouge fascinera les inconditionnels par son goût franc. Cette viande peu grasse et moins calorique que la viande de boeuf à robe noire, est aussi très appréciée par ceux qui surveillent de près leur alimentation.
La vaste et magnifique prairie qui s' étend dans la région d' Aso est aussi appelée la "prairie millénaire". Elle est citée dans le plus ancien livre historique du Japon, les "Chroniques du Japon (Nihon-shoki) publié il y a plus de 1300 ans, d' où elle tire son nom. Faire paître les bovins dans la prairie est l'une des plus vieilles méthodes pour préserver en état la prairie d' Aso. L' herbe haute broutée par les boeufs se régénère par une nouvelle pousse. Les boeufs rouges ont longtemps soutenus l' élevage de cette région, mais le nombre d' éleveurs commence à diminuer, faute de successeurs. Ces derniers temps, la viande issue de la production intensive, nourri principalement de céréales et élevés dans des étables est devenue majoritaire. Les boeufs rouges sont devenus l' une des rares races à être nourris avec soin avec du foin et élevés en plein air.
Les boeufs rouges sont en pâturage dans les prairies du printemps à l' automne, et grandissent avec du fourrage vert et d' herbes sauvages. Ils vivent librement dans un environnement où toutes les conditions sont faites pour qu' ils deviennent vigoureux et en bonne santé. Ces bovins se déplacent en liberté jusque sur les pentes abruptes pour brouter l' herbe dans les endroits où les hommes et les machines ne peuvent aller. Et avec plus de 70% de superficie inaccessible en tracteur, maintenir ces prairies avec l' élevage de bovins est une solution toute trouvée.
Ces pâturages de bovins et de chevaux continuent à entretenir les prairies depuis de longs siècles, grâce à la main de l' Homme.
Dans ce voyage au terroir du boeuf rouge d' Aso, nous vous proposons de la viande choisie par nos propres critères de sélection avec notre label "boeufs d' Aso à production durable".
Les trois points qui constituent le voyage dans le terroir du boeuf rouge d' Aso
L' accès aux prairies est habituellement interdite aux visiteurs. Grâce à cette visite guidée, vous pourrez écouter l' Histoire de la "prairie millénaire" racontée par les membres de l' Association des Gestionnaires du Pâturages, au milieu des prairies inaccessibles au grand public, au plus près des bovins. Ne manquez pas cette occasion d' apprendre comment ces prairies ont été préservées par les mains de l' Homme dans l' Histoire, et les origines de la race bovine locale. Connaître et apprendre sur l' environnement et le milieu où sont élevés les boeufs rouges, vous apportera sûrement une impression plus approfondie de cette dégustation.
Dans cette visite, vous pourrez pratiquer l' équitation de haut niveau, et parcourir à cheval l' immense prairie qui s' étend à perte de vue, en admirant les montagnes du caldeira d' Aso. Les E-MTB ride (VTT à assistance électrique) sont aussi à votre disposition pour une sensation unique en vélo, en harmonie avec la nature. Prenez plaisir à vous plonger dans une expérience extraordinaire à admirer les boeufs en train de paître paisiblement. Nous vous proposons aussi un plan de barbecue sur l' herbe, dans un cadre exceptionnel, habituellement interdit au public. Un barbecue dans cet emplacement unique au beau milieu de la prairie vous fera ressentir plus profondément le goût inégalable du boeuf rouge.
Avec cette visite, vous pouvez aussi goûter, en dehors du barbecue sur l' herbe, la cuisine locale d' Aso comme le "grillades de boeuf rouge fumé aux graminées géantes", des grillades au charbon de bois et des dengaku ( brochettes de tofu, d' aubergine ou de poisson badigeonnées de sauce miso) au coin du feu, dans une maison à l' ancienne chargée d' Histoire. Nous vous proposons aussi un plan exclusif de menu complet à base de boeuf rouge dans un restaurant du centre-ville de Kumamoto. Après la découverte de l' Histoire et de la nature d' Aso, vous aurez sûrement un autre regard sur son goût si particulier.
Nous avons préparé exclusivement pour notre clientèle une cuisine en plein air dans la "prairie millénaire", inaccessible au grand public. Vous serez sûrement satisfait par les produits locaux comme les barbecues de "boeuf rouge" difficile à trouver et les recettes traditionnelles de dengaku etc.
Un livre d' images qui explique le rôle et les secrets des prairies d' Aso qui durent depuis plus de mille ans vous est aussi offert.
Après une simple scéance d' explications au Centre de Conservation des Prairies d' Aso, nous vous emmenons dans les pâturages habituellement interdits aux visiteurs. Vous pouvez alors approfondir vos connaissances sur le rapport entre les bovins et la conservation des prairies.
Le dîner du premier jour se tiendra au "Asono-yamabôshi". Le plat du jour sera la "grillades de boeuf rouge fumé aux graminées géantes". Le menu est composé pour savourer plusieurs parties différentes du boeuf d' Aso.
Pour l' équitation du deuxième jour, nous avons choisi pour vous un circuit qui traverse les pâturages. Nous vous avons sélectionné un programme pour "apprendre, expérimenter et savourer" dans ce voyage de découverte sur la prairie millénaire.
Une visite spéciale à l' intérieur des pâturages interdits d' accès.
Après avoir pris connaissance des origines du boeuf rouge, nous vous invitons à faire du barbecue dans un emplacement préparé pour vous.
Nous vous avons préparé au menu de la "grillade de boeuf rouge aux graminées géantes"
Cette vaste prairie qui nourrit les boeufs rouges a été longtemps maintenue dans son Histoire par la main de l' Homme grâce aux pâturages des bovins et des chevaux ainsi que l' écobuage, mais sa conservation est devenue de plus en plus difficile à gérer uniquement par les méthodes ancestrales.
Pour stabiliser la production boeufs rouges mais aussi pour protéger les prairies d' Aso, nous choisissons exclusivement pour nos voyages thématiques des éleveurs qui s' engagent à prendre des mesures strictes sur leur environnement productive et les méthodes d' élevage, pour vous assurer un label "boeuf d' Aso à production durable" issu de nos propres critères de sélection.
environment
Les bovins sont-ils laissés en liberté dans un pâturage à l' état naturel, dans un environnement où la biodiversité est maintenue ?
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Les pâturages où sont élevés les boeufs rouges subissent-ils l' écobuage tous les ans, pour contribuer au maintien du taux de carbone présent dans la terre?
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Les déchets produits par les étables sont-ils traité de façon appropriée, pour ne pas polluer les sources d' eau et les rivières environnantes ?
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Les bovins sont-ils élevés sans crainte d'être affamés ou assoiffés ?
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Est-ce que les veaux sont-ils laissés avec leurs mères dans les pâturages pour vivre ensemble, dans un environnement préservé du stress et des maladies ?
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Utilise-t-on des herbes sauvages fauchées dans les champs environnants et du fourrage récolte aux alentours pour leur alimentation ?
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Les données sur leurs antécédents, comme leur lieu de naissance et d' élevage ainsi que les antibiotiques qu' ils ont pris sont-ils publiés et émis?
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Le profit de la vente est-il versé aux éleveurs, sans qu' il soit monopolisé par les vendeurs ?